quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles

Cettesauce aux morilles peut accompagner toutes sortes de viande : filet de boeuf, suprême de volaille mais aussi poulet rôti. Servie avec quelques pommes de terre à la vapeur en accompagnement vous aurez ainsi un plat complet. Pour un filet de boeuf à point : pour 600 g, comptez 20 minutes à 240° au four classique. N'hésitez pas à Filetde bœuf à la crème de morilles Simple et original 57 avis Cuisiner de saison, c'est facile avec 750g ! Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Dèsque le four est en température, mettre le filet pendant 15 min. Pendant ce temps étaler une des pâte feuilletée sur une plaque à four en conservant le papier de cuisson. Mettre une couche de morilles sur la pâte et poser le filet qui a cuit 15 min, sur les morilles. Déposer la deuxième pâte sur le filet en fronçant les bords des Avec: "Filet de boeuf sauce morilles", votre sommelier vous conseille : Nuits Saint Georges - Chopin Les Bas de Combe Rouge 2019 - 75 cl En trois mots : Finesse, élégance et rondeur. 1 Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles. coupées en 2 et déglacez au porto. -. 2) Mouillez avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition. - hors du feu, ajouter la crème Site De Rencontre Gratuit Dans L Ouest. Nous avons 1917 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Filet de boeuf aux morilles Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Filet de boeuf aux morilles a été créé par Frédéric Filet de boeuf aux morilles et à la crème, samedi midi... Que me conseillez-vous? Candidats potentiels Montus 2001, Usseglio 2001, Sarget 2000, Montrose 1998, Troplong-Mondot 1998, Clos Fourtet 1998, Pichon Baron 1990, Pape-Clément 1988. Et un fromage qui me permettrait de faire le lien? Le Saint-Nectaire, si j'ai bien tout compris! 29 Jui 2005 1450 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré ericevreux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de ericevreux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je partirais plutôt sur un vin déjà évolué à cause des morilles, donc Pichon ou Pape clément. Le pichon ayant encore du temps devant lui un des plus grand millésimes de Pichon Baron , je dirais plutôt Pape clément. Eric 29 Jui 2005 2000 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Un minimum de crème , et je ferais bien un petit essai avec Montus 2001 ce vin se déguste déjà très bien ....surtout servi un peu frais je n'ai pas bu un seul verre de vin depuis une petite semaine c'est la canicule en Savoie , mais soudain une petite envie de retrouver ce Montus 2001... 30 Jui 2005 0019 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré paski55 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de paski55 sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles J'avais la même crainte que toi Olivier. Un peu peur que le tannat ne soit un peu trops puissant pour ce plat. Mais qui ne tente rien n'a rien !! 30 Jui 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Daniel S sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Frédéric, A ta place , je déboucherai Pape Clément 1988, et je laisserai un peu plus de temps de vieillissement à Montus 2001 au demeurant excellent Cordialement, Daniel 30 Jui 2005 1850 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Pour moi c'est presque du massacre un Montus aussi jeune pas en soi sur un filet de boeuf Perso je sortirais un grand bourgogne rouge de 15/20 ans à cause des morilles aussi 30 Jui 2005 2009 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je te suivrais assez sur cette voie Vin100 Mais si il fallait rester sur la liste avancée, je tenterai un des deux plus vieux Pichon Baron 1990 ou Pape Clément 1988. Olivier 30 Jui 2005 2124 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Daniel S Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles évidemment dans la liste je favoriserais les "anciens" ce qont il a envie certes mais évitons un chablis ou un muscadet tout de même 30 Jui 2005 2337 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frédéric sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Je n'ai ni Chablis ni Muscadet ni grand et vénérable Bourgogne!! Le plus vieux Bourgogne de ma cave est un Gevrey-Chambertin 2001 de Denis Mortet! A défaut, je pense que je vais pencher pour Pape-Clément 1988... Merci pour tous vos conseils, je crois en effet qu'il faut suivre l'envie du moment. J'espère que la t° ne va pas trop grimper d'ici samedi... Cordialement Frédéric 01 Juil 2005 0920 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frédéric Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Réponse tardive , j'ai tout simplement sauté ces derniers messages , mais je pense que le Montus 2001 vin déjà bien patiné à mon gout n'aurait pas écrasé le plat ..c'est risqué mais je vais tenter l'expérience prochainement avec un filet aux cèpes et chanterelles c'est la saison qui se profile ... 04 Juil 2005 2115 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Jean-Luc, Pour une fois, je ne vais pas être d'accord avec toi. J'aurais, comme Frédéric, opté pour Pape-Clément 88, une grande bouteille d'un des plus beaux millésimes de Pessac-Léognan. Lors de ma dernière rencontre avec ce plat, j'avais sorti Chasse-Spleeen 86 un beau mariage également. amitiés, Thierry 04 Juil 2005 2146 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de milleret sur le sujet Re Filet de boeuf aux morilles Thierry , je partage dans l'absolu ton choix Pape Clément 88 est très certainement le vin le plus approprié , mais j'ai tellement apprécié Montus 2001 dernièrement Alain était présent que j'avais une petite envie de favoriser ce petit bijou à 10 e ...je ne pense pas avoir Pape Clémnent 88 en cave je vais vérifier mais je viens d"acheter le 2004 en primeurs . 04 Juil 2005 2353 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » La recette Roti de veau aux morilles en image et facile à grand plaisir des papilles a réserver pour une occasion exceptionnelle avec ce filet mignon de veau aux morilles et porto de préparation 20 minTemps de cuisson 45 minTemps total 1 h 5 min1 kg de rôti dans le filet mignon de veau30 gr de morilles déshytratées2 petites échalotes15 cl de Porto blanc25 cl de crème fraîche entière30 gr de beurre2 càs de fond de veau1 càs d'huilesel de Guérandepoivre du moulinRincez puis faites réhydrater les morilles 10 mn dans une casserole à petite ébullition. Changez l'eau puis faites de nouveau bouillir 5 mn. Pelez et émincez les échalotes. Égouttez les morilles au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en réservant cette fois l’eau de fondre le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu fort. Mettez le rôti dans la cocotte et laissez le dorer 2 à 3 mn sur chacune de ses faces. Quand il est bien doré, retirez la cocotte du feu, sortez le rôti sur un plat, salez, la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer poudrez avec 2 cuillères à soupe de fond de veau, mélangez 30 avec le porto et 15 cl d’eau de trempage des morilles. Portez à ébullition 1 mn. Baissez le feu, remettez le rôti dans la cocotte, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en retournant le rôti une ou deux fois pendant la les morilles, mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn toujours à petit feu. Sortez le rôti de la cocotte, maintenez le au chaud dans le four à 60° ou bien enveloppez le de papier la crème fraîche dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez en grattant bien les sucs sur les bords. Laissez cuire 7 à 8 mn sur feu doux. La sauce doit le filet en tranches épaisses, servez nappé avec la sauce. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Accueil > Recettes > Filet de boeuf aux morilles5/53 commentaires1/130 min•facile•moyenIngrédients6personnes25 cl de fond de veau 25 cl de vin blanc d'Arbois50 g de beurre persil haché poivre du moulin sel 6 tournedos de 150 g150 g de morilles cuites3 cl de marc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles1 pôeleLe top des poêlesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Étape 2Faire revenir dans une poêle les tournedos, les assaisonner, les cuire au goût de chacun des convives, les retirer, dégraisser la poêle, déglacer avec le marc. Étape 3Dresser les tournedos sur les assiettes, ajouter la sauce et les morilles. Étape 4Saupoudrer de persil de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet de boeuf aux morilles Faux filet de boeuf normand maturé, sauce aux morilles, purée et dés de carottes Pour 2 personnes Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 20 minutes Ingrédients – 1 faux filet de boeuf normand maturé de 300 g Carré de boeuf – 5 g de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – fleur de sel, poivre Pour la sauce aux morilles – 10 g de morilles sèches extra Carré de boeuf – 1 oignon blanc – 50 ml de vin blanc – 10 g de beurre – 75 ml d’eau – 8 g de fécule de maïs – 5 g de fond de veau – 20 g de crème fraîche – sel, poivre Accompagnement – 4 carottes oranges – 2 carottes blanches – 15 g de crème fraîche – 10 g de beurre – quelques brins de persil – sel, poivre Recette Préparation de la sauce aux morilles Dans une casserole, porter à ébullition les morilles séchées extra dans 1/2 litre d’eau. Maintenir à ébullition pendant 7 minutes. Récupérer les morilles à l’aide d’un écumoire puis rincer plusieurs fois à grande eau puis égoutter. Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer dans une casserole dans le beurre. Ajouter la fécule de maïs et le fond de veau puis déglacer avec le vin blanc. Mélanger énergiquement puis ajouter l’eau. Laisser légèrement bouillonner la sauce pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Incorporer à la sauce les morilles, la crème fraîche, le sel et le poivre. Maintenir la sauce à feu doux jusqu’au moment de la dégustation. Préparation de l’accompagnement Eplucher, laver puis couper les carottes oranges en rondelles. Les faire cuire à la cocotte minute fermée pendant 8 minutes, afin qu’elles soient bien tendres. A la fin de la cuisson, passer au mixeur plongeant afin d’obtenir une purée très lisse. Y incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. Pendant ce temps, éplucher, laver puis couper en brunoise les carottes blanches. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Saler et poivrer. Lorsque les carottes sont cuites elles doivent être légèrement croquantes, ajouter le persil ciselé. Préparation de la viande Sortir du réfrigérateur le faux filet de boeuf maturé au moins 1 heure avant la cuisson. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle. Saisir 3 minutes par face le faux filet. Laisser reposer 2 minutes. Couper le faux filet en deux. Dresser la purée et la brunoise de carottes blanches sur les assiettes. Ajouter la viande puis parsemer d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin de poivre. Napper de la sauce aux morilles et servir aussitôt. Astuces et conseils diététiques – La viande maturée est une viande qui a été sélectionné dans une race noble et dont on a choisi des beaux morceaux suffisamment gras graisse en couverture avec un fort persillage teneur en gras à l’intérieur du muscle. Cette viande est mise en cave ou en chambre à maturer, de 4 semaines à plusieurs mois. La viande va alors changer de couleur pour devenir plus foncée et va développer de nouveaux parfums. Elle sera alors plus goûteuse et plus tendre. La maturation peut entraîner une perte en eau pouvant aller jusqu’à 60% du poids initial. Le nombre de jour de maturation correspond au temps passé entre l’abattoir et la dégustation. – La morille est un champignon qui a la particularité d’être toxique pour l’homme lorsqu’il est cru. En effet, il contient des substances qui détruisent les globules rouges. Toutefois, ces substances sont thermolabiles et se détruisent lors de la cuisson ou du séchage. Ces actions rendent ces champignons comestibles. Il existe deux familles de morilles les morilles brunes et les morilles blondes. Elles ont un chapeau rond cylindrique ou conique avec des alvéoles profondes et irrégulières. Elles mesurent entre 10 et 20 cm maximum. – Découvrez d’autres idées de recettes à base de boeuf – Entrecôte cuisson basse température, sauce aux canneberges fraîches et spatzle – Entrecôte XXL, sauce au poivre et sa poêlée de marrons et champignons frais morille, sauce aux morilles, faux filet, boeuf, boeuf maturé, carottes

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